Nyhtöpossuhampurilaiset
Tänään hiihtoloman torstaina meillä syödään pulled-pork hengessä täytetyt hampurilaiset.
Sämpylät
päätin leipoa itse, koska on ihana taistella taikinaan sitkoa nyrkein. Muunsin hiukan Suklaapossun ohjetta jauhojen osalta. Kuivahiivan korvasin tuorehiivalla.
2,5 dl vettä
4 rkl maitoa
20 g hiivaa
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
2 rkl voita
6,5 dl spelttijauhoja
0,5 dl karkeaa ruisjauhoa
1 dl karkeaa vehnäjauhoa
Lämmitin veden vedenkeitimessä ja lisäsin maidon. Sopivaan lämpötilaan lisäsin hiivan ja sokerin. Sekoitin toisessa astiassa jauhot, suolan ja nypin voin sekaan. Hiiva oli tällä välin alkanut hiilidioksidin tuotantonsa. Lisäsin nesteeseen kanamunan. Sen jälkeen jauhot 10 minuutin nyrkkialustuksena. Aika tiivistä taikainaa tuli, vähentäisin ehkä hiukan spelttijauhon osuutta. Vaihtaisin myös sokerin pieneen määrään hunajaa - oivalsin tämän vasta leipoessani. Kohotus riittävä kaksikertaiseksi uunin pankolla :) Leivoin kahdeksan sämpylää ja jälleen hyvä kohotus pellillä. Kylmään uuniin kippoon 2 dl vettä ja kuummennus 200 asteeseen. Voitelin kohonneet sämpylät keltuaisella, jossa ripaus vettä. Paistetaan kypsiksi.
Nyhtöpossun
tein possun kylkipalasta Puolialastoman kokin ohjeella jo edellisenä iltana. Aika makea kastikkeesta tuli, mutta olipahan itse tehty. Ehkä ensi kerralla reilusti vähemmän sokeria ja chiliä enemmän - tulisuutta mukaan. Lämmitin lihan ja lisäsin kastiketta ja annoin hiljalleen makean seoksen karamellisoitua lihan pintaan.
Majoneesin
valmistin myös itse. Töissä opetan majoneesin tekemisen heterogeenisten seosten yhteydessä. Sinapin avulla yhdistän veden ja öljyn, kanamunan keltuainen toimii hyvänä lisäemulgaattorina. Nyt ohjeeni oli seuraava mukaillen aiemmin mainitsemaani bloggaria:
kanamunan keltuainen
reilut 2 tl konjakkisinappia
1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
0,5 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
Mausteiksi löytyi kaapista:
tomaattiketsuppia
valkoviinietikkaa
kapriksia silputtuna
valkosipulia ja sipulia hienonhienona paloina
suolaa ja chilipippuria.
Keltuaiseen lisätään sinappi ja ohuena nauhana koko ajan sekoittaen (vispilällä) kaadetaan öljyseos joukkoon. Maustetaan ja annetaan tekeytyä.
Huomaan yhä useammin tekeväni näitä, ennen kaupasta valmiina ostamini, kastikkeita itse. Maku on aivan uskomattoman raikas omatekoisena. Koska käytämme kastikkeita ja majoneeseja harvakseltaan, en koe niiden tekemistä työlääksi ensinkään - jännittäväksi ennemmin.
Nyhtöpossuhampurilaiset maistuivat!
Jälkiruokana söimme Kaisan tekekemiä pätkismuffineja suklaakreemikuorrutteella. Makeaa mahan täydelle!